Bonjour, non : Edition / préférences / périphériques > les choix en enregistrement sont : mono ou stéréo. en revanche vous pouvez enregistrez en stéréo en dissociant les sources en amont, ex mic guitare à gauche mic chant à droite, puis séparer vos deux pistes enregistrées à l'aide du menu de piste ...
Quelques précisions, puisque le sujet n'est pas clos: il n'est toujours pas possible d'importer des vidéos, à proprement parler, puisque Audacity ne traite que l'audio. en revanche on peut importer l'audio extrait automatiquement de différent fichiers vidéo , simplement en faisant "fichier/ importer...