pinchar pistas(guitarras)

hola,tengo otra duda…jeje

la cosa es que quiero aprender a pinchar las pistas,es decir,si estas grabando una guitarra,o una voz…y el artista se confunde pero todo lo demas a sido una buena toma,como podria hacerlo?se eliminar la parte que quiero pero no poder pinchar para poder grabar y que no se borre lo demas,es posible con audacity?